Rabarbar — bogactwo witamin

Czy kiedykol­wiek podal­iś­cie rabar­bar jako przys­tawkę, deser albo danie główne? Nigdy? Najwyższy czas to zmienić! Rabar­bar nie tylko dobrze smaku­je ale jest też wyjątkowo zdrowy. To ostat­ni moment, żeby przed zmi­aną sezonu nasy­cić się jego let­nim smakiem.

Cho­ci­aż te różowe prę­ty są powszech­nie wyko­rzysty­wane do przyrządza­nia słod­kich dań rabar­bar wcale nie jest owocem lecz warzy­wem, na dodatek bliskim kuzynem szcza­w­iu. Rabar­bar znany jest już od XVI wieku. Pier­wszy raz wspom­ni­ano o nim w Chi­nach, ale wów­czas nikt nie myślał, żeby go jeść. Korze­nie uży­wane były przede wszys­tkim jako lekarst­wo. W ciągu następ­nych stule­ci pojaw­iał się na rynkach między­nar­o­dowych, a ostate­cznie trafił do Europy. W Polsce znany jest od XVIII wieku. W pier­wszej połowie IX wieku począwszy od Anglii zaczę­to komer­cyjną pro­dukcję i dys­try­bucję tych kolorowych łodyg. Ist­nieje kil­ka odmi­an tych roślin, jed­nak w kuch­ni najczęś­ciej sto­su­je się tę różową — jest najłagod­niejsza.

Rabar­bar jest bogaty w wit­a­miny A, B1, B2 i C. 100 gram warzy­wa zaw­iera od 10 do 29 miligramów wit­a­miny C, co stanowi jed­ną trze­cią dzi­en­nego zapotrze­bowa­nia!  Zaw­iera również min­er­ały takie jak wapń, potas, fos­for, mag­nez i żela­zo. Ma właś­ci­woś­ci moc­zopędne i odwad­ni­a­jące. Trwa­ją też bada­nia nad jego prze­ci­wnowot­worowy­mi właś­ci­woś­ci­a­mi!

Rzewień — bo taką nazwę rabar­bar przyjął w Polsce — choć jest ład­ny i kolorowy nie powinien być spoży­wane na surowo. Najczęś­ciej sto­su­je się go w cias­tach, dżemach i lemo­ni­adach. Rabar­bar powinien być dokład­nie obrany przed spoży­ciem, wów­czas wraz ze skórką usuwany jest nad­mi­ar kwa­su szcza­w­iowego. Świeżo wyciśnię­ty sok powinien być zawsze najpierw pod­grzany a dopiero potem podany do spoży­cia.

Liś­cie rabar­baru są wysoce toksy­czne i nie mogą być spoży­wane w żad­nych okolicznoś­ci­ach. Zaw­ier­a­ją dużą ilość kwa­su szcza­w­iowego, co może zmniejszyć zawartość wap­nia w orga­nizmie. Pomi­mo swoich dobroczyn­nych właś­ci­woś­ci, rabar­bar powinien być wye­lim­i­nowany z menu przez oso­by cier­piące na reumatyzm bądź zapale­nie stawów.